餐饮管理降低采购成本11招‘AG 尊龙凯时’

2024-12-11 07:31:01

餐厅老板都期望降低成本，提升利润。这就给采购员出有了一个难题，怎样才能在确保饮食质量的同时还能减少订购成本?大餐厅还能使用一站式订购的方式，中小餐厅该怎么办?现代国际酒店管理集团来支招：以下餐饮订购管理十一条降低成本方法，告诉他酒店同仁们如何两全其美。

1、各自的事情各自清，采购部大自然确切自家的状况。该补多少食材，该补什么食材，每天要做心中有数。备少挥刀多，遇上高峰期就多卖几次。却是，库存的食材积压幸了就不会变质，导致不必要浪费。

2、订购部门平时应当多下工夫，随时掌控市场动态和菜价的浮动情况，并且及时与厨师部交流，作好不可或缺措施。对于一些不应时性的食材，尤其是高价食材，应当自由选择一些不易储存的提早低价出售，但是一定要留存好。

3、不知菜单不上菜，作为餐饮管理者，必需规定所有员工都要遵从一条，还包括老板在内;折扣也许能更有顾客，但并不是经商的好手段，特别是在是餐饮业，餐厅内万万不能随便折扣或者优惠。4、餐厅可以自创一些成本较低，又有一定特色的荤素配上菜。

有时候，老顾客不会拒绝送来一道菜，这时这些特色菜之后为首上了用场。这个措施对于餐厅的回头率是很有益处的。5、菜单的制订也是有技巧的，设计菜单的时候留意分类。有创新的厨师用同一种食材可以作出好几道菜。

6、一道菜除了主料，辅料、摆法甚至餐具也是很最重要的。看起来一些名贵的特色菜式，可以多去找果蔬、可食用的摆件垫底，也可以是特色的造型五品，来提高客人的满意度。7、不管哪家餐厅都有成桌的套餐菜式，客人必须的时候，年所中用的应当是冰柜的食材。

一定要再行把存货用上，无法让食材在冰柜的时间过于宽，避免某些不能测因素。8、原料的订购一定要保证质量，防止假冒伪劣或者缺斤少两的情况经常出现，厨师仓管和行政都要把好关。只有完备好餐饮订购管理制度，才能确保饮食质量和经营成本。9、食材能用就用，都是花上过钱买了的。

所谓的物尽其用就是能用的决不浪费，前提是保证质量。一只鱼的肉可以做到鱼片、鱼丸，还能做到鱼肉溃，鱼头可以做到鱼头汤，鱼尾可以做叠鱼尾，鱼骨头多了还能煮高汤等，很多食材都是可以全面利用的。10、餐饮管理的一个最重要因素，就是用对人，用好人。

一个不会服务的员工能更有顾客再度消费、一个物尽其用的厨师能节约很多成本，营业额和员工的薪水挂勾，要希望员工积极参与到管理之中。11、员工们还应当互相监督，对餐厅不当的现象都应当举发，且给与奖励，同时为这些有利于心向餐厅的人保密。

当然了，举发和检举不是最差的办法，但是毕竟短时间整顿的好方式，可以一时间的用用。

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